Trước khi mở nắp rượu vang

1. Luôn bảo quản rượu vang ở nhiệt độ thấp

Nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản rượu vang là từ 12-16 độ C và cần phải được duy trì ổn định liên tục. Không nên để rượu vang ở nhiệt độ quá thấp, vì như vậy sẽ khiến nút chai co lại làm không khí dễ dàng thâm nhập vào và rượu sẽ bị lên men và có vị chua. Nhưng nếu để rượu vang ở nơi có nhiệt độ quá cao thì sẽ khiến rượu vang bị oxy hóa dẫn đến rượu vang bị hỏng

2. Không nên để ánh sáng chiếu trực tiếp vào rượu vang

Ánh sáng là tác nhân xấu làm rượu vang mất đi vị ngon vốn có của nó. Tia UV chính là tác nhân phá vỡ cấu trúc của những chất hữu cơ có trong rượu vang khiến hương vị tệ đi rất nhiều. Vì thế người ta hay để rượu vang ở trong tủ ướp chuyên dụng hoặc ở tầng hầm rượu vang nơi có nhiệt độ điều hòa tiêu chuẩn luôn được bật 24/7

3. Nên đặt rượu nằm ngang

Nghe thì có vẻ là bất hợp lí nhưng việc đặt rượu nằm ngang này hoàn toàn dựa trên cơ sở khoa học. Khi đặt rượu nằm ngang, rượu vang khi tiếp xúc với nút bần, sẽ làm cho nút bần bị ẩm để oxy không lọt vào bên trong làm giảm chất lượng của rượu

Bảo quản rượu vang sau khi mở nắp

Khi rượu vang đã mở nắp mà không dùng hết sẽ rất nhanh mất vị, thậm chí là hỏng. Bởi vì thế nên các bạn cần nắm được cách bảo quản rượu vang sau khi mở nắp để giữ nguyên vẹn hương vị của rượu vang thêm một thời gian ngắn nữa

1. Nên bảo quản rượu vang trong tủ lạnh

Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ kiềm chế sự oxy hóa của rượu. Do đó, các phản ứng hóa học xảy ra cũng chậm hơn kéo dài sự lên men của rượu.

2. Hút chân không trong chai ra

Để bảo quản tốt nhất, bạn nên tiến hành hút phần không khí trong chai rượu ra. Thứ bạn cần đến là một số dụng cụ chuyên dụng để hút chân không. Cách này sẽ làm giảm tối đa lượng oxy trong chai rượu. Sau khi hút chân không xong bạn có thể bơm khí trơ vào để tạo thành lớp màng bảo vệ rượu

Archangels Việt Nam – Taste of Heaven
Chuyên phân phối các loại rượu vang nhập khẩu chính hãng

Address: 51 Tran Xuan Soan, Hai Ba Trung, Ha Noi
Hotline: 096.321.5050
Fanpage: https://www.facebook.com/archangelsvn
Website: https://demo8.thuythu.com/archangelsvn/

Champagne có thực sự là một loại rượu vang? Sự sủi tăm của chúng đến từ đâu? Làm thế nào để phục vụ ‘Champagne’ và ‘Sparkling Wine’ vang sủi tăm (hay còn gọi là vang nổ)? Gợi ý gì hay cho việc chọn lựa một chai vang sủi tăm ngon? Tham khảo dưới đây các câu trả lời cho những câu hỏi này và nhiều thông tin hữu ích khác.

– Champagne hay Sâm-panh là một loại rượu vang đúng không?

Đúng, Champagne (Sâm-panh) và những dòng vang sủi tăm (Sparkling Wine) khác thực sự được xem là thuộc họ rượu vang và nó thường bắt nguồn từ một sự pha trộn của nho như Chardonnay, Pinot Noir hoặc Pinot Meunier.

– Sự khác biệt giữa Champagne và Sparkling Wine?

Các loại rượu Champagne mà chúng ta biết và yêu thích đã được độc quyền Tên Gọi từ vùng Champagne của nước Pháp và vinh dự tuyên bố rằng đây là dòng sủi tăm nổi tiếng nhất. Nói chính xác hơn là chỉ có dòng sủi tăm đến từ Pháp này mới được gọi là “Champagne” mà thôi. Những loại vang sủi tăm làm từ tất cả các vùng khác trên thế giới chỉ đơn giản gọi là “rượu vang nổ hay còn gọi là vang sủi tăm hay sparling wine”. Nước Ý, Tây Ban Nha, Australia, New Zealand và Mỹ hay Hoa Kỳ cũng có sản xuất ra các dòng vang sủi tăm tương tự nhưng lại ít tốn kém hơn, nên giá thành cũng cạnh tranh hơn.

– Hương vị đặc trưng được tìm thấy trong Champagne và Sparkling Wine như thế nào?

Hương thơm – có thể là gợi lên hương của táo tươi dằm, táo ngâm gia vị, quả lê chín và “bánh mì tươi nướng”, bổ sung thêm hương vị từ nấm men khi được lên men ở giai đoạn hai của quy trình làm rượu.

Mùi vị – gồm táo, lê, cam quýt, dâu tây, kem và vani (thường là phần dư vị), hương vị nấm men và quả hạch phỉ hầu như là những mùi vị đặc trưng có trong Sparkling Wine và Champagne. Tuy nhiên, nếu cảm nhận được thêm mùi vị trái cây chín mọng trong khoang miệng thì đây hầu như là cách pha chế theo phong cách rượu vang sủi của “Thế Giới Mới” ( New World ), trong khi hương kem béo hơn, vị nấm men và vị quả hạch phỉ thường phổ biến trong cách pha chế Champagne theo phong cách “Thế Giới Cũ” (Old World ).

– Các khí bong bóng có trong vang sủi tăm ( Sparkling Wine ) đến từ đâu?

Các khí bong bóng lăn tăn trong vang sủi tăm được hình thành trong quá trình lên men trong giai đoạn hai của quy trình làm rượu vang. Quá trình lên men giai đoạn hai mà nhà sản xuất rượu vang sử dụng rượu nho được chiết xuất nguyên chất từ giai đoạn 1 và sau đó cho thêm một vài gram đường và một vài gram nấm men. Men này và đường chuyển đổi carbon dioxide – CO2 ( tạo ra chất Gas trong rượu, nên có khí bong bóng lăn tăn ) và dĩ nhiên là tạo ra nồng độ cồn tương ứng. Lên men giai đoạn hai này thường xảy ra sau khi rượu được đóng chai, nhưng cũng có thể thực hiện trong bể lên men, nó tùy thuộc vào phương pháp ưa thích của nhà sản xuất.

– Phân loại các loại Sparkling Wine ( Vang sủi tăm )?

Vang sủi tăm ( sparkling wine) và rượu Champagne được phân loại như Extra Brut, Brut (phát âm là “brút”), Extra Dry, Sec và Demi-Sec tùy thuộc vào lượng đường trong rượu. Những phân loại này có thể hơi khó hiểu, nhưng hãy nhớ định nghĩa “dry có nghĩa là chát, gắt” mà trái ngược nó là “vị ngọt”.

Extra Brut: độ chát và gắt hơi nhiều.

Brut: Độ chát và gắt ở mức trung bình (phong cách phổ biến nhất và rất dễ uống)

Extra Dry: độ chát gắt nhiều hơn nhưng không bằng Brut

Demi-sec: Độ ngot nhiều được dùng như một loại thức uống tráng miệng.

Blanc de Blancs: Rượu vang được làm chủ yếu từ Chardonnay hoặc các loại nho trắng khác.

Blanc de Noirs: Chỉ định màu trắng hoặc hơi hồng nhạt của rượu vang mà làm từ nho đỏ, thường là từ giống nho Pinot Noir thanh tao; màu đỏ cũng có thể chiết xuất từ vỏ giống nho đỏ.

Champagne và Sparkling Wine cũng được phân loại là thể hiện “Vintage” (năm thu hoạch nho) hay “Non Vintage” (không thể hiện năm thu hoạch nho) có nghĩa là các giống nho được dùng làm rượu có thể thu họach trong một năm nào đó hoặc là một sự pha trộn nước cốt nho được thu hoạch từ các năm khác nhau. Các rượu champagne “sử dụng mùa nho trong 1 năm nào đó” thường đắt tiền hơn, như Champagne và Sparkling Wine không thể hiện mùa nho cụ thể (Non Vintage) lại đang được phổ biến và chiếm lĩnh thị trường hiện nay

Vậy thì qua blog này, Archangels Vietnam sẽ cùng bạn bắt đầu với kiến thức cơ bản nhất về rượu vang, để làm phong phú hơn vốn hiểu biết của mình nhé.

Rượu vang là gì?

Rượu vang là thức uống lên men từ 100% nho nguyên chất, có nồng độ cồn từ 8-18%. Lịch sử về rượu vang đã có từ cách đây 8000 năm, được làm ra từ hàng trăm giống nho khác nhau, mỗi giống nho lại mang hương vị đặc trưng riêng biệt.

Rượu vang có 6 dòng rượu cơ bản:

– Vang đỏ (Red wine/Vin rouge)

– Vang trắng (White wine/Vin blanc)

– Vang hồng (Rosé wine)

– Vang nổ/Vang sủi bọt (Champagne/Sparkling Wine)

– Vang ngọt tráng miệng (Dessert Wine)

– Vang cường hóa (Fortified Wine)

Tùy theo nhu cầu sử dụng, tuy nhiên có ba loại rượu vang được sử dụng rộng rãi và thường xuyên nhất là vang đỏ, vang trắng và rượu Champagne (Sparkling wine)

Quả nho có gì đặc biệt để làm nên thức uống được gọi là “Món quà của Thượng Đế”

Một số quốc gia công nhận việc lên men các loại hoa quả khác không phải nho như (táo, lê,..) cũng là rượu vang, tuy nhiên nhiều quốc gia do gìn giữ nét văn hóa rượu vang nho hàng ngàn năm nên chỉ chấp nhận rượu vang là thứ nước uống được lên men 100% từ nho

Quả nho có sự khác biệt so với các loại hoa quả khác, lớp phấn bên ngoài quả nho có tác dụng ngăn nước thấm vào bên trong thịt quả, đồng thời có chứa chất men tự nhiên làm nước cốt nho có thể lên men thành rượu vang có huwogn vị thơm ngon mà không cần sự tham gia của bất cứ tác nhân hóa học nào từ bàn tay con người

Rượu vang có từ bao giờ? Xuất xứ từ đâu?

Qua nghiên cứu khảo cổ của các nhà khoa học cho thấy con người đã làm rượu vang từ rất sớm, khoảng 6000 năm TCN tại vùng đất Gruzia (nơi giao giới giữa Tây Á và Đông Âu)

Người ta cũng phát hiện ra tại Iran hay Armenia cũng có những phát hiện về dấu tích minh chứng sự xuất hiện của rượu vang khoảng 5000-4000 năm TCN

Rượu vang đã xuất hiện từ lâu trong Kinh Thánh hay trong tuyền thuyết của nước Ba Tư (Iran ngày nay)

Theo Kinh Thánh, rượu vang do ông Noah và người con trai trưởng của mình vô tình phát hiện ra. Chúa thấy con người ăn chơi sa đọa nên đã đày nhân loại bằng một trận lụt lớn nhằm thay thế hết loài người, duy chỉ còn có Noah trở về với cuộc sống thường nhật. Ông đã phát hiện và hái những trái nho thơm ngon trên đường để mang về nhà. Khi ông ra khỏi nhà một thời gian và quay trở về. Ông đã vô tình phát hiện thấy nước nho đã thay đổi tính chất, thơm ngon và say đắm hơn. Kể từ đó trở đi, ông thường ép nước nho, đợi lên men và uống dần. Và cũng kể từ đó, rượu vang đã ra đời và trở thành thứ nước uống cho đến tận ngày nay.

Còn theo truyền thuyết của đất nước Ba Tư xinh đẹp kia, truyện kể lại rằng, ngày xưa Đức Vua Jamshid đã trục xuất một trong những người vợ của mình, vì quá đau buồn và chán nản, nàng đã có ý định tìm đến cái chết. Nàng tìm tới kho bí mật của nhà Vua và uống thứ nước có nhãn “độc dược” do nhà Vua viết lên, nàng không biết trong bình là nước cốt nho mà nhà vua đã cất giữ. Kỳ lạ thay, sau khi uống, nàng không những không chết, mà còn thấy tinh thần dễ chịu. Rồi nàng kể lại phát hiện này cho Đức Vua nghe và cũng kể từ đó Vua Jamshid đã chấp nhận cho nàng quay lại chốn hậu cung và ra lệnh cho quân lính của mình trồng, canh tác nho để làm nên thứ nước uống được gọi là “Món quà của Thượng Đế” – Rượu Vang.

Archangels Việt Nam – Taste of Heaven
Chuyên phân phối các loại rượu vang nhập khẩu chính hãng

Address: 51 Tran Xuan Soan, Hai Ba Trung, Ha Noi
Hotline: 096.321.5050
Fanpage: https://www.facebook.com/archangelsvn
Website: https://demo8.thuythu.com/archangelsvn/

Các sản phẩm rượu vang cao cấp tại Archangels Vietnam được nhập khẩu chính hãng từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha với những sắc thái rượu vang khác biệt của từng giống nho, vùng trồng nho. Không những tìm được những chai rượu vang từ khắp vùng miền trên thế giới, đến với Archangels, bạn còn có cơ hội được đắm chìm trong thế giới ẩm thực phong phú và tràn đầy màu sắc.

Sự tổng hòa của mỹ vị trong khoang miệng chắc chắn sẽ mang đến cho bạn cảm xúc trọn vẹn nhất dù trong cuộc sống thường nhật hay những ngày đặc biệt!

Archangels hân hạnh được tiếp đón cũng như phụ vụ Quý khách!

Archangels Việt Nam – Taste of Heaven

Chuyên phân phối các loại rượu vang nhập khẩu chính hãng

Address: 51 Tran Xuan Soan, Hai Ba Trung, Ha Noi
Hotline: 096.321.5050
Fanpage: https://www.facebook.com/archangelsvn
Website: https://demo8.thuythu.com/archangelsvn/

Hầu hết các loại rượu vang đỏ tốt nhất ở nhiệt độ phòng mát mẻ, 62 đến 65 độ F (16 đến 18 độ C). Ngày xưa, trong những lâu đài cổ kính của Anh và Scotland, đó chỉ đơn giản là nhiệt độ phòng. (Thực ra, có lẽ nhiệt độ phòng cao, ấm áp vào buổi trưa!) Hôm nay khi bạn nghe thấy nhiệt độ phòng, bạn nghĩ ngay đến một căn phòng khoảng 70 độ F (21 độ C), phải không? Rượu vang đỏ được phục vụ ở nhiệt độ này có thể có vị nhạt, nhão, không có sức sống và thường quá nóng – bạn sẽ có cảm giác bỏng rát do rượu. Nhiều nhà hàng để rượu vang đỏ ở nhiệt độ phòng quá ấm! 

Trước khi dùng để khoảng 10 đến 15 phút trong tủ lạnh hoặc 5 đến 10 phút trong xô đá là điều kỳ diệu để hồi sinh rượu vang đỏ đã bị quá nhiệt. Nhưng đừng để rượu quá lạnh. Rượu vang đỏ được phục vụ quá lạnh có vị quá tannic và có tính axit và rất khó chịu. Rượu vang đỏ nhẹ, có vị trái cây, chẳng hạn như rượu vang Beaujolais đơn giản nhất và rượu vang Pinot Noirs rẻ tiền, thú vị nhất khi được phục vụ hơi lạnh ở khoảng 56 đến 58 độ F.

Bạn đang tự hỏi làm thế nào để biết khi nào chai của bạn là 56 đến 58 độ F? Bạn có thể mua một nhiệt kế kỹ thuật số tiện lợi quấn quanh bên ngoài bình và cho bạn đọc mã màu. Hoặc bạn có thể mua thứ gì đó trông giống như nhiệt kế thật để đặt vào chai đã mở (bạn có thể nói là trong miệng chai). Chúng tôi có cả hai và chúng tôi không bao giờ sử dụng chúng. Chỉ cần sờ chai bằng tay và đoán. Tập luyện giúp hoàn hảo hơn.

Cũng giống như nhiều loại rượu vang đỏ được phục vụ quá ấm, hầu hết các loại rượu vang trắng chắc chắn được phục vụ quá lạnh, theo kinh nghiệm của chúng tôi tại nhiều nhà hàng. Rượu vang trắng có chất lượng càng cao thì càng phải ít lạnh để bạn có thể đánh giá đúng hương vị của nó. 

Serving Temperatures for Wine

Mọi món ăn đều linh động – nó được tạo thành từ một số thành phần và hương vị tương tác với nhau để tạo ra một tổng thể (nhiều hoặc ít) hấp dẫn. Mọi loại rượu đều có tính linh động theo cùng một cách. Khi thức ăn và rượu kết hợp trong miệng của bạn, của mỗi loại sẽ thay đổi; kết quả là hoàn toàn riêng lẻ đối với từng sự kết hợp món ăn và rượu. Khi rượu vang gặp thức ăn, một số điều có thể xảy ra:

• Thức ăn có thể làm tôn lên đặc tính của rượu. Ví dụ, nếu bạn ăn quả óc chó (có chứa tannic) với rượu vang đỏ có tannic, chẳng hạn như Bordeaux, rượu có vị rất khô nên hầu hết mọi người sẽ coi nó là không thể uống được.
• Thức ăn có thể làm giảm đặc tính của rượu. Ví dụ, muối làm giảm độ mạnh về tannin và một loại rượu vang đỏ quá tannic có thể sẽ thực sự thích hợp với món bít tết hoặc thịt bò nướng được ướp muối kỹ.
• Cường độ hương vị của món ăn có thể làm mất đi hương vị của rượu vang hoặc ngược lại. Nếu bạn đã từng uống một loại rượu vang trắng có hương vị rất đậm đà với miếng thịt bò thăn, thì bạn đã có trải nghiệm này tận mắt. 
• Rượu có thể góp phần tạo nên hương vị mới cho món ăn. Ví dụ: một chai Zinfandel đỏ có thể mang lại hương vị berry cho món ăn, như thể một thành phần khác đã được thêm vào.
• Sự kết hợp giữa rượu và thức ăn có thể tạo ra hương vị không được chào đón mà ban đầu không có trong rượu hoặc thức ăn; ví dụ, ta có thể nếm được hương vị kim loại khi chúng ta ăn thịt trắng gà tây với vang đỏ Bordeaux. (Trên thực tế, Burgundy, trắng hoặc đỏ, phù hợp hơn với gà tây.)

Sau đây Archangels sẽ đưa ra một số cách thức ăn và rượu tương tác, dựa trên các thành phần của rượu. Hãy nhớ rằng mỗi loại rượu và mỗi món ăn có nhiều hơn một thành phần, và các mối quan hệ đơn giản mà chúng tôi mô tả dưới đây có thể sẽ bị phức tạp hơn bởi các yếu tố khác trong rượu hoặc thức ăn. Một loại rượu được coi là có tannic, ngọt, có tính axit hay nồng độ cồn cao hay không phụ thuộc vào thành phần chính của nó.

Rượu tannic

Rượu vang có tannin bao gồm hầu hết các loại rượu vang làm từ nho Cabernet Sauvignon (bao gồm cả vang đỏ Bordeaux), rượu vang đỏ miền bắc Rhône, Barolo và Barbaresco,… 

Những loại rượu này có thể:

• Có vị ít đắng hơn khi kết hợp với thức ăn mặn
• Có vị chát, hoặc làm khô miệng, khi kết hợp với thức ăn cay-nóng
• Có vị đắng với thức ăn đắng

Rượu ngọt

Nhiều loại rượu được gọi là rượu khô ngày nay đều có vị ngọt nhất định, đặc biệt là loại rượu rẻ tiền (khoảng $ 12 hoặc ít hơn) từ California, Mỹ. Các loại rượu có vị ngọt không thể nhầm lẫn bao gồm hầu hết các loại rượu vang Moscato, White Zinfandel, nhiều loại rượu Rieslings (trừ khi chúng được dán nhãn khô hoặc trocken (khô trong tiếng Đức)) và Vouvray khô vừa. Các loại rượu ngọt cũng bao gồm các loại rượu tráng miệng như Port, Sherry ngọt và các loại vang thu hoạch muộn. Tùy thuộc vào mức độ ngọt của chúng, những loại rượu này có thể

• Có hương vị trái cây hơn khi kết hợp với thức ăn mặn
• Làm cho món ăn mặn hấp dẫn hơn
• Phù hợp với thực phẩm ngọt như chúng có, nhưng không ngọt hơn

Rượu vang có tính axit

Rượu vang có tính axit bao gồm hầu hết các loại rượu vang trắng của Ý; Sancerre, Pouilly-Fumé, và Chablis; rượu vang đỏ truyền thống được làm từ Rioja; những chai Rieslings khô nhất; và rượu vang khô hoàn toàn làm từ nho Sauvignon Blanc. Những loại rượu này có thể

• Cân bằng độ nặng của dầu hoặc chất béo trong thực phẩm
• Hương vị mượt mà hơn và ít chua hơn khi dùng với thức ăn mặn
• Chịu đựng thực phẩm có một số axit

Rượu có độ cồn cao

Các loại rượu có độ cồn cao bao gồm nhiều loại rượu vang của California, cả trắng và đỏ; vang trắng và đỏ miền nam Rhône; vang đỏ miền nam nước Ý; vang mạnh như Port và Sherry; và hầu hết các loại rượu vang được sản xuất từ ​​nho trồng ở vùng có khí hậu ấm áp. Những loại rượu này có thể

• Làm choáng ngợp các món ăn có hương vị nhẹ nhàng hoặc tinh tế
• Có vẻ ít phong phú và ít cảm giác no hơn khi dùng với đồ ăn hơi ngọt

• Tên của loại nho làm rượu vang
• Tên thương hiệu, theo truyền thống là tên của công ty hoặc người làm ra rượu (được gọi là nhà sản xuất); đối với những loại rượu rẻ tiền hơn, nó có thể là một cái tên được sáng chế
• Đôi khi một cái tên đặc biệt, huyền ảo cho loại rượu cụ thể đó (được gọi là tên độc quyền)
• Tên của địa điểm, hoặc các địa điểm, nơi trồng nho (có tể là vùng sản xuất rượu vang hoặc đôi khi là tên của vườn nho cụ thể)

Sau đó là niên vụ (thời điểm loại nho đó được trồng), là một phần đặc trưng của rượu vang; đôi khi bạn nhìn thấy một mô tả giống như reserve, có một định nghĩa pháp lý cụ thể hoặc không có nghĩa gì cả, tùy thuộc vào nguồn gốc của rượu vang. Bạn khám phá thông tin chi tiết về tất cả các mục này trong các phần sau.

Tên nho và tên địa danh

Hầu hết các loại rượu vang bạn tìm thấy trong các cửa hàng rượu vang hoặc trong danh sách rượu vang của nhà hàng được đặt tên theo một trong hai cách cơ bản: hoặc cho giống nho của họ hoặc cho nơi trồng nho. Thông tin đó, cộng với tên của nhà sản xuất, trở thành tên viết tắt mà chúng tôi sử dụng để nói về rượu vang.

Ví dụ như chai Il Teo Primitivo Di Manduria, là một loại rượu vang do Nhà máy rượu Il Teo sản xuất sử dụng giống nho Primitivo và Manduria – vùng đất được mệnh danh là Linh hồn “nguyên thủy” của giống nho Primitivo.