
Sự kết hợp của Thực phẩm và Rượu
Mọi món ăn đều linh động – nó được tạo thành từ một số thành phần và hương vị tương tác với nhau để tạo ra một tổng thể (nhiều hoặc ít) hấp dẫn. Mọi loại rượu đều có tính linh động theo cùng một cách. Khi thức ăn và rượu kết hợp trong miệng của bạn, của mỗi loại sẽ thay đổi; kết quả là hoàn toàn riêng lẻ đối với từng sự kết hợp món ăn và rượu. Khi rượu vang gặp thức ăn, một số điều có thể xảy ra:
- Thức ăn có thể làm tôn lên đặc tính của rượu. Ví dụ, nếu bạn ăn quả óc chó (có chứa tannic) với rượu vang đỏ có tannic, chẳng hạn như Bordeaux, rượu có vị rất khô nên hầu hết mọi người sẽ coi nó là không thể uống được.
- Thức ăn có thể làm giảm đặc tính của rượu. Ví dụ, muối làm giảm độ mạnh về tannin và một loại rượu vang đỏ quá tannic có thể sẽ thực sự thích hợp với món bít tết hoặc thịt bò nướng được ướp muối kỹ.
- Cường độ hương vị của món ăn có thể làm mất đi hương vị của rượu vang hoặc ngược lại. Nếu bạn đã từng uống một loại rượu vang trắng có hương vị rất đậm đà với miếng thịt bò thăn, thì bạn đã có trải nghiệm này tận mắt.
- Rượu có thể góp phần tạo nên hương vị mới cho món ăn. Ví dụ: một chai Zinfandel đỏ có thể mang lại hương vị berry cho món ăn, như thể một thành phần khác đã được thêm vào.
- Sự kết hợp giữa rượu và thức ăn có thể tạo ra hương vị không được chào đón mà ban đầu không có trong rượu hoặc thức ăn; ví dụ, ta có thể nếm được hương vị kim loại khi chúng ta ăn thịt trắng gà tây với vang đỏ Bordeaux. (Trên thực tế, Burgundy, trắng hoặc đỏ, phù hợp hơn với gà tây.)
Sau đây Archangels sẽ đưa ra một số cách thức ăn và rượu tương tác, dựa trên các thành phần của rượu. Hãy nhớ rằng mỗi loại rượu và mỗi món ăn có nhiều hơn một thành phần, và các mối quan hệ đơn giản mà chúng tôi mô tả dưới đây có thể sẽ bị phức tạp hơn bởi các yếu tố khác trong rượu hoặc thức ăn. Một loại rượu được coi là có tannic, ngọt, có tính axit hay nồng độ cồn cao hay không phụ thuộc vào thành phần chính của nó.
Rượu tannic
Rượu vang có tannin bao gồm hầu hết các loại rượu vang làm từ nho Cabernet Sauvignon (bao gồm cả vang đỏ Bordeaux), rượu vang đỏ miền bắc Rhône, Barolo và Barbaresco,…
Những loại rượu này có thể:
- Có vị ít đắng hơn khi kết hợp với thức ăn mặn
- Có vị chát, hoặc làm khô miệng, khi kết hợp với thức ăn cay-nóng
- Có vị đắng với thức ăn đắng
Rượu ngọt
Nhiều loại rượu được gọi là rượu khô ngày nay đều có vị ngọt nhất định, đặc biệt là loại rượu rẻ tiền (khoảng $ 12 hoặc ít hơn) từ California, Mỹ. Các loại rượu có vị ngọt không thể nhầm lẫn bao gồm hầu hết các loại rượu vang Moscato, White Zinfandel, nhiều loại rượu Rieslings (trừ khi chúng được dán nhãn khô hoặc trocken (khô trong tiếng Đức)) và Vouvray khô vừa. Các loại rượu ngọt cũng bao gồm các loại rượu tráng miệng như Port, Sherry ngọt và các loại vang thu hoạch muộn. Tùy thuộc vào mức độ ngọt của chúng, những loại rượu này có thể
- Có hương vị trái cây hơn khi kết hợp với thức ăn mặn
- Làm cho món ăn mặn hấp dẫn hơn
- Phù hợp với thực phẩm ngọt như chúng có, nhưng không ngọt hơn
Rượu vang có tính axit
Rượu vang có tính axit bao gồm hầu hết các loại rượu vang trắng của Ý; Sancerre, Pouilly-Fumé, và Chablis; rượu vang đỏ truyền thống được làm từ Rioja; những chai Rieslings khô nhất; và rượu vang khô hoàn toàn làm từ nho Sauvignon Blanc. Những loại rượu này có thể
- Cân bằng độ nặng của dầu hoặc chất béo trong thực phẩm
- Hương vị mượt mà hơn và ít chua hơn khi dùng với thức ăn mặn
- Chịu đựng thực phẩm có một số axit
Rượu có độ cồn cao
Các loại rượu có độ cồn cao bao gồm nhiều loại rượu vang của California, cả trắng và đỏ; vang trắng và đỏ miền nam Rhône; vang đỏ miền nam nước Ý; vang mạnh như Port và Sherry; và hầu hết các loại rượu vang được sản xuất từ nho trồng ở vùng có khí hậu ấm áp. Những loại rượu này có thể
- Làm choáng ngợp các món ăn có hương vị nhẹ nhàng hoặc tinh tế
- Có vẻ ít phong phú và ít cảm giác no hơn khi dùng với đồ ăn hơi ngọt
0 Comment