Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette Monopole Blanc

Nằm ở vùng Nuits-Saint-Georges, trung tâm Burgundy, Nhà sản xuất rượu vang Domaine Faiveley sở hữu hơn 120 ha vườn nho bao gồm 12 Grands Crus và 25 Premiers Crus. Nhà rượu được thành lập vào năm 1825, là một trong những biểu tượng rượu vang hảo hạng nhất của Burgundy (Bourgogne). Trong hơn hai trăm năm, gia đình Faiveley phát triển các vườn nho bằng việc tận dụng lợi thế của vi khi hậu tại Côte de Nuits, Côte de Beaune và Côte Chalonnaise. Eve Faiveley và Erwan Faiveley, thế hệ thứ 7 của gia đình, vẫn luôn cố gắng phát huy các thế mạnh của nhà rượu; sự tinh tế, thanh lịch của rượu vang được tạo nên từ thổ nhưỡng đặc biệt của Burgundy. Domaine Faiveley, Nhà sản xuất danh tiếng trên Thế giới 1. Là nhà rượu nổi tiếng về chất lượng, nằm ở trung tâm của Burgundy 2. Truyền thống lịch sử làm vang lâu đời từ năm 1825 3. Danh tiếng khắp nước Pháp và trên thế giới 4. Một trong những nhà rượu lớn nhất của Burgundy (bao gồm cả số lượng và chất lượng bởi nó sở hữu 6 monopole, 12 Grand Cru và 25 Premier Cru) 5. Là nhà sản xuất phát triển bền vững với môi trường Lịch sử trên từng nhãn chai 1. Khi "Climats" của Burgundy được UNESCO ghi nhận là di sản văn hóa thế giới, thì Domaine Faiveley được xem như là một ví dụ điển hình của việc đánh giá này 2. Corton Clos de Corton Faiveley là vườn nho độc quyền và chất lượng tốt nhất của gia đình Faiveley và cũng là loại Grand Crus độc nhất ở Burgundy. Faiveley đã từng bị Latour kiện vì cái tên Clos de Corton gây nhầm lẫn nhưng cuối cùng Faiveley đã thắng kiện và Thẩm phán đã cho phép Faiveley giữ tên này độc quyền. Truyền thống kết hợp với hiện đại - Phương pháp canh tác tôn vinh những giá trị của thổ nhưỡng - sản xuất những loại vang chất lượng cao (các phương pháp đều sử dụng bằng thủ công, tỉ mỉ và cẩn thận) - Phát triển nông nghiệp rượu vang một cách bền vững

Mercurey là một ngôi làng ở tiểu vùng Côte Chalonnaise của Burgundy. Là một trong năm khu vực nổi tiếng của vùng Chalonnaise. Trước đây, Côte Chalonnaise từng được biết đến với  tên gọi là Région de Mercurey, cho thấy tầm quan trọng của tiểu vùng đặc biệt này đối với khu vực sản xuất rượu vang rộng lớn Chalonnaise. Rượu vang đỏ Mercurey được làn chủ yếu từ giống nho Pinot Noir. Rượu vang trắng Mercurey được làm từ giống nho Chardonnay, là loại rượu rất hiếm vì chỉ chiếm khoảng 10% tổng sản lượng rượu vang tại Mercurey. So với rượu vang nói chung ở Côte Chalonnaise, rượu vang của tiểu vùng Mercurey có màu sắc đậm hơn, và có khả năng phát triển lâu hơn, do sự kiểm soát nghiêm ngặt hơn trong mọi công đoạn trồng nho và sản xuất rượu vang. Vì vậy các loại rượu vang Mercurey trở nên cao cấp và chất lượng hơn. Tìm hiểu thêm về vùng sản xuất rượu vang Mercurey tại đây.

Giống nho Chardonnay, được mệnh danh là Nữ hoàng của các giống nho trắng. Đây là giống nho trắng thường được ủ trong thùng gỗ sồi. Vì vậy, có 1 số vùng và nhà sản xuất không ủ trong thùng gỗ sồi, thì sẽ được ghi là “Unoaked Chardonnay”. Là một trong những loại nho làm rượu vang trắng phổ biến và linh hoạt nhất. Chardonnay thể hiện hương vị và phong cách khác nhau ở mỗi nơi mà nó được trồng và cũng khác nhau do cách làm rượu. Chardonnay được biết đến đầu tiên ở Burgundy, vơi phong cách rượu nhẹ nhàng, thanh mát hơn. Còn tại California thì chardonnay mang đến sự đầy đặn, béo ngậy hơn. Nổi tiếng hơn cả là Chardonnay đến từ vùng Chablis, thuộc Burgundy của Pháp. Với điều kiện khí hâu, thổ nhưỡng, Chardonnay phát triển hoàn hảo tại đây. Phong cách làm rượu ở Chablis là tạo nên một Chardonnay tươi sáng, nhẹ nhàng, nhưng vô cùng tinh tế, bằng cách sử dụng thùng gỗ sồi cũ để ủ rượu. Bất cứ ai không thích Chardonnay có vị từ gỗ sồi, có thể sẽ thích Chablis. Rượu vang được làm từ giống nho trắng Chardonnay nên được sử dụng tốt nhất ở nhiệt độ 12 độ C, cùng với các món ăn từ thịt trắng có vị béo nhẹ, như cá hồi, thịt gà hầm.... Hoặc các món thịt đỏ như thịt Dê hấp. Một số món ăn đặc trưng khác của Việt Nam cũng rất phù hợp như Chả giò, gỏi cuốn, mực chiên dòn.