Domaine Billaud Simon Chablis

Nằm ở vùng Nuits-Saint-Georges, trung tâm Burgundy, Nhà sản xuất rượu vang Domaine Faiveley sở hữu hơn 120 ha vườn nho bao gồm 12 Grands Crus và 25 Premiers Crus. Nhà rượu được thành lập vào năm 1825, là một trong những biểu tượng rượu vang hảo hạng nhất của Burgundy (Bourgogne). Trong hơn hai trăm năm, gia đình Faiveley phát triển các vườn nho bằng việc tận dụng lợi thế của vi khi hậu tại Côte de Nuits, Côte de Beaune và Côte Chalonnaise. Eve Faiveley và Erwan Faiveley, thế hệ thứ 7 của gia đình, vẫn luôn cố gắng phát huy các thế mạnh của nhà rượu; sự tinh tế, thanh lịch của rượu vang được tạo nên từ thổ nhưỡng đặc biệt của Burgundy. Domaine Faiveley, Nhà sản xuất danh tiếng trên Thế giới 1. Là nhà rượu nổi tiếng về chất lượng, nằm ở trung tâm của Burgundy 2. Truyền thống lịch sử làm vang lâu đời từ năm 1825 3. Danh tiếng khắp nước Pháp và trên thế giới 4. Một trong những nhà rượu lớn nhất của Burgundy (bao gồm cả số lượng và chất lượng bởi nó sở hữu 6 monopole, 12 Grand Cru và 25 Premier Cru) 5. Là nhà sản xuất phát triển bền vững với môi trường Lịch sử trên từng nhãn chai 1. Khi "Climats" của Burgundy được UNESCO ghi nhận là di sản văn hóa thế giới, thì Domaine Faiveley được xem như là một ví dụ điển hình của việc đánh giá này 2. Corton Clos de Corton Faiveley là vườn nho độc quyền và chất lượng tốt nhất của gia đình Faiveley và cũng là loại Grand Crus độc nhất ở Burgundy. Faiveley đã từng bị Latour kiện vì cái tên Clos de Corton gây nhầm lẫn nhưng cuối cùng Faiveley đã thắng kiện và Thẩm phán đã cho phép Faiveley giữ tên này độc quyền. Truyền thống kết hợp với hiện đại - Phương pháp canh tác tôn vinh những giá trị của thổ nhưỡng - sản xuất những loại vang chất lượng cao (các phương pháp đều sử dụng bằng thủ công, tỉ mỉ và cẩn thận) - Phát triển nông nghiệp rượu vang một cách bền vững

Chablis là một vùng sản xuất rượu vang trắng Chardonnay ở phía tây bắc của Burgundy, Pháp. Không giống như các loại rượu Chardonnay khác, ở Chablis, người làm rượu rất ít khi sử dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu, điều đó tạo nên hương vị và phong cách rất khác biệt. Cách làm rượu đặc biệt này dần dần trở nên phổ biến hơn trên toàn thế giới. Rượu vang trắng vùng Chablis được sản xuất từ 100% giống nho Chardonnay, hương thơm của cam, quýt và các loại hoa trắng. Rượu chabils thường có vị rất nhẹ và tính tế, đặc biệt là vị khoáng mặn đặc trưng. Khác với các loại rượu Chardonnay khác, rượu vang chardonnay ở Chablis không cho cảm nhận vị béo như bơ, vì cách làm rượu không ủ trong thùng gỗ sồi, và vì điều kiện tự nhiên ở Chablis đã cho ra một loại Chardonnay đặc biệt. Do đặc điểm rượu vang chardonnay ở Chablis là hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, nên việc kết hợp Chablis với các loại thịt và cá được chế biến nhạt gia vị là rất phù hợp. Như thịt gà, thịt chim cút, cá hồi và hải sản. Chablis có độ chua tự nhiên khá cao, kết hợp với vị khoáng mặn có thể cảm nhận rất dễ dàng, chính những đặc tính tự nhiên này giúp Chablis cũng có thể kết hợp hoàn hảo với các loại cá sống và sushi chế biến với ít gia vị.

Cách phân loại rượu vang Chablis, chỉ dựa vào nhãn chai

Nắm rõ cách phân loại cấp độ của rượu vang Pháp, là cách tốt nhất để tìm được 1 chai rượu vang phù hợp với giá tiền bỏ ra. Trên nhãn chai Chablis, khu vực trồng nho và sản xuất rượu vang càng nhỏ, thì cấp độ và chất lượng rượu vang càng cao. Bao gồm 4 cấp độ.

Petit Chablis AOP:

Các vườn nho phần lớn nằm ở khu vực xa trung tâm Chablis. Các vườn nho có yếu tố địa hình và khí hậu khác nhau, nên rượu vang Petit Chablis có độ axit cao hơn và nhiều vị chua hơn. Rượu trưởng thành tốt nhất sau 1 đến 2 năm từ năm thu hoạch nho.

Chablis AOP:

Là các vượn nho nằm gần trung tâm Chablis hơn, và cấp độ này được đặt theo tên của vùng là Chablis. Cấp độ này có chất lượng rượu khá tốt và mang nét đặc trưng của Chablis.. Hương vị trở nên tươi mát, nhẹ nhàng và cân bằng các vị hơn. Đặc biệt là sự rõ nét của vị khoáng đặc trưng của Chablis.

Premier (1er) Cru Chablis AOP:

Là Chardonnay được thu hoặc từ những vườn nho có điều kiện tự nhiên tốt hơn, như lượng nắng, chất đất và độ cao. Rượu Chablis ở cấp độ này có cấu trúc chắc chắn hơn, hương vị trái cây và vị khoáng cũng đa dạng và rõ nét hơn. Cảm nhận trong miệng là hậu vị của một chai vang trắng hảo hạng. Ở cấp độ này, rượu vang có thể trưởng thành tốt nhất sau khoảng 10 năm. Ngày nay, có khoảng 40 vườn nho được xếp hạng vào cấp độ này. Trong đó có khoảng 20 vườn có lịch sử từ năm 1429. 40 Climats này bao gôm: Beauroy Berdiot Beugnons Butteaux Chapelot Chatains Chaume de Talvat Côte de Bréchain Côte de Cuissy Côte de Fontenay Côte de Jouan Côte de Léchet Côte de Savant Côte de Vaubarousse Côte des Prés-Girots Forêts Fourchaume L'Homme Mort Les Beauregards Les Epinottes Les Fourneaux Les Lys Mélinots Mont de Milieu Montée de Tonnerre Montmains Morein Pied d'Aloup Roncières Sécher Roesmes Vaillons Vau de Vey Vau Ligneau Vaucoupin Vaugiraut Vaulorent Vaupulent Vaux Ragons Vosgros.

Grand Cru Chablis:

Nằm ở những khu vực rất nhỏ được chỉ định cụ thể, gần với trung tâm của Chablis. Grand cru Chablis có nhiều hương vị khác nhau, tùy thuộc vào khí hậu và kỹ thuật sản xuất rượu. Một số nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi cũ để ủ rượu, nhằm tăng thêm sự phức hợp và cấu trúc chắc chắn của rượu. Đây là cấp độ rượu tuyệt vời, hoặc có thể nói cách khác là những chai vang trắng hảo hạng nhất thế giới. Chỉ có duy nhất 7 khu vực trồng nho được xếp vào cấp độ này, bao gồm: Blanchot Bougros Grenouilles Les Clos Preuses Valmur Vaudési

Giống nho Chardonnay, được mệnh danh là Nữ hoàng của các giống nho trắng. Đây là giống nho trắng thường được ủ trong thùng gỗ sồi. Vì vậy, có 1 số vùng và nhà sản xuất không ủ trong thùng gỗ sồi, thì sẽ được ghi là “Unoaked Chardonnay”. Là một trong những loại nho làm rượu vang trắng phổ biến và linh hoạt nhất. Chardonnay thể hiện hương vị và phong cách khác nhau ở mỗi nơi mà nó được trồng và cũng khác nhau do cách làm rượu. Chardonnay được biết đến đầu tiên ở Burgundy, vơi phong cách rượu nhẹ nhàng, thanh mát hơn. Còn tại California thì chardonnay mang đến sự đầy đặn, béo ngậy hơn. Nổi tiếng hơn cả là Chardonnay đến từ vùng Chablis, thuộc Burgundy của Pháp. Với điều kiện khí hâu, thổ nhưỡng, Chardonnay phát triển hoàn hảo tại đây. Phong cách làm rượu ở Chablis là tạo nên một Chardonnay tươi sáng, nhẹ nhàng, nhưng vô cùng tinh tế, bằng cách sử dụng thùng gỗ sồi cũ để ủ rượu. Bất cứ ai không thích Chardonnay có vị từ gỗ sồi, có thể sẽ thích Chablis. Rượu vang được làm từ giống nho trắng Chardonnay nên được sử dụng tốt nhất ở nhiệt độ 12 độ C, cùng với các món ăn từ thịt trắng có vị béo nhẹ, như cá hồi, thịt gà hầm.... Hoặc các món thịt đỏ như thịt Dê hấp. Một số món ăn đặc trưng khác của Việt Nam cũng rất phù hợp như Chả giò, gỏi cuốn, mực chiên dòn.