Tính chất của Rượu vang đỏ như thế nào ?

Rượu vang đỏ là loại rượu phổ biến và chiếm tỉ trọng lớn nhất trong tất cả các loại rượu vang trên thế giới, đa dạng về phong cách từ nhẹ nhàng như Pinot Noir đến đậm chắc như Carbernet Sauvignon. Rượu vang đỏ được sản xuất ở hầu hết các vùng làm rượu vang trên thế giới. Có khoảng 35-50 giống nho đỏ chính, góp vào phần lớn sản lượng của rượu vang đỏ, nhưng có tới hàng ngàn loại giống nho đỏ khác là nét đặc trưng và có thể là nét văn hóa của mỗi địa phương. Những vùng có khí hậu ấm, nắng nhiều thường sẽ tạo ra rượu vang đậm đà và mạnh mẽ. Trong khi các vùng mát hơn, nơi nho chín lâu và đều hơn sẽ tạo ra một số loại rượu vang đỏ nhẹ nhàng, quyến rũ.

Cách làm Rượu vang đỏ ?

Sau khi thu hoạch và chọn lọc, nho đỏ được đưa vào hệ thông tách cuống và vắt nước ra khỏi vỏ nho. Để tạo ra rượu vang đỏ thì nước nho sau khi ép sẽ được để tiếp xúc với vỏ của nó trong một thời gian nhất định để tạo ra màu sắc, tannin và phenol (các hợp chất tạo ra hương thơm và mùi vị phức hợp trong rượu vang). Thời gian tiếp xúc lâu hơn có thể tạo ra rượu vang đỏ đậm hơn. Rượu vang đỏ thường được ủ và tháng đến và năm trong thùng gỗ sồi, từ đó có thể phát triển hương vị đặc trưng một cách cao nhất của rượu vang đỏ.

Màu sắc của rượu vang đỏ được tạo nên từ đâu ?

Vỏ nho là yếu tố quyết định đến màu sắc của rượu vang. Quá trình ngâm tiếp xúc giữa nước nho sau khi vắt và vỏ nho của nó càng lâu, thì càng tạo nên tông màu đậm hơn, và ngược lại. Nhưng trước hết, quy trình này cần được tính toán rất cẩn thận bởi những chuyên gia làm rượu, vì mỗi giống nho lại có một màu sắc riêng. Ví dụ Nebbiolo thường có màu hồng ngọc nhạt, Merlot thường có màu Ruby sáng và Syrah có thể có màu tím đậm.

Cách phục vụ rượu vang đỏ như thế nào ?

Thông thường, sau khi lấy rượu lên từ các hầm rượu, người Pháp sẽ sử dụng rượu vang ở nhiệt độ phòng, khoảng 15 đến 16 độ C. Vì vậy, với điều kiện nhệt độ ở Việt Nam, chúng ta có thể sử dụng rượu vang ngay sau khi lấy ra từ các kho bảo quản lạnh chuyên nghiệp. Trong trường hợp không có điều kiện bảo quản tốt như các kho lạnh, hoặc trong các tủ ướp chuyên dụng, thì chúng ta có thể ướp lạnh hoặc cho vào tủ lạnh trước khi phục vụ từ 30 đến 40 phút.
Nhiệt độ thích hợp từ 12-15 độ C sẽ giúp cho rượu vang nhẹ nhàng hơn. Với nhiệt độ từ 15-18 độ C sẽ cho rượu vang có phong cách mạnh mẽ hơn.
Các loại rượu vang đỏ thường được cho thở trước khi thưởng thức trong vài phút, đến vài tiếng đối với các chai vang cao cấp. Và thường được phục vụ trong các loại ly rượu chân cao và có bầu lớn, dung tích thường trong khoảng 625ml. Bầu ly lớn và miệng ly nhỏ sẽ giúp hương thơm đọng lại lâu hơn, và trách việc tràn rượu ra ngoài khi lắc ly vang.

Rượu vang đỏ bảo quản được bao lâu ?

Trong điều kiện lý tưởng, một chai rượu có thể bảo quản được từ 5 năm đến hàng trăm năm. Một chai AOC thông thường có thời điểm uống tốt nhất sau 4-5 năm. Trong khi một chai Grand Cru Classe A có thể sử dụng tốt sau 50-100 năm bảo quản lý tưởng.
Tại Việt nam, đối với rượu vang đã mở nắp, chúng ta nên dùng dụng cụ hút chân không và bảo quản rượu vang trong môi trường tối và mát, có thể vẫn thưởng thức tốt sau 2-5 ngày tiếp theo.
Đối với chai rượu chưa mở nắp, điều quan trọng nhất là sự ổn định nhiêt độ trong suốt quá trình bảo quản, có thể giữ chất lượng ổn ở nhiệt độ dưới 25 đô C trong phòng tối, nếu không có điều kiện bảo quản tối ưu.
Lưu ý: Rượu vang không có hạn sử dụng, trong điều kiện bảo quản không tốt, rượu vang sẽ bị xuống chất lượng, nhưng điều này chỉ ảnh hưởng đến cảm nhận khi thưởng thức, không ảnh hưởng đến sức khỏe.