Không ai có thể hiểu hết được sự đa dạng và phong phú của rượu vang Pháp. Với hơn 200 giống nho có nguồn gốc từ Pháp, từ những giống nho nổi tiếng như Cabernet Sauvignon và Chardonnay đến các giống nho hiểm hơn như Prunelard và Savagnin.

Với hàng nghìn nhà sản xuất rượu vang khác nhau tại Pháp, có thể bạn sẽ mất hơn 8 năm để thưởng thức hết các loại rượu vang Pháp ở đây, nếu mỗi ngày bạn thưởng thức 1 loại mới.
Dù phức tạp đến đâu, bất cứ ai cũng có thể bắt đầu kiến thức về rượu vang Pháp của mình bằng cách nếm thử những loại rượu vang mang tính biểu tượng nhất của 11 vùng chính.
Pháp được tự nhiên ban tặng cho khí hậu và những vùng đất đặc trưng, giúp cho các giống nho ở mỗi khu vực lại có đặc điểm riêng.
Hãy tìm hiểu những giống nho chủ đạo của khu vực sản xuất rượu vang chính tại Pháp.

[caption id="attachment_689" align="alignnone" width="1200"] Bản đồ các vùng sản xuất rượu vang Pháp - Nguồn: Winefolly[/caption]

Bordeaux

- Pha trộn nho đỏ tại bờ trái: Sử dụng chính là giống nho Cabernet Sauvignon, tạo nên màu sắc và hương vị đậm đặc trưng, với tannin cao. Thổ nhưỡng ở đây giúp nho phát triển rất tốt, tạo ra những chai rượu vang đắt tiền nhất thế giới đến từ Medoc, bao gồm Saint-Estèphe, Saint-Julien, Listrac và Margaux.
- Pha trộn nho đỏ tại bờ phải: Giống nho Merlot là chủ đạo ở cánh phải sông Gironde. Hương vị rượu vang ở đây có phần mộc mạc, nhẹ nhàng hơn, với hương thơm chủ đạo như hương trái cây chin, anh đào đen. Rượu vang nổi tiếng nhất đến từ Pomerol, Saint-Émilion và Fronsac.
- Pha trộn nho trắng tại Bordeaux: Với sản lượng rượu vang trắng ít hơn, chỉ chiếm dưới 10% trên tổng sản lượng rượu vang tại Bordeaux. Nhưng rượu vang trắng ở Bordeaux cũng rất tuyệt với, với chủ đạo là Sauvignon Blanc và Sémillon. Rượu vang cung cấp hương bưởi, dưa xanh và hương mật ong. Entre-Deux-Mers và Pessac-Léognan là 2 vùng nổi tiếng nhất của rượu vang trắng Bordeaux.
- Rượu vang ngọt: chủ đạo cũng là Sauvignon Blanc và Sémillon, thường được kết hợp thêm giống nho Muscadelle. Các loại rượu vang ngọt đến từ Sauternes là niềm tự hào của đất nước Pháp. Là loại rượu vang trắng ngọt đậm, hoàn hảo để kết hợp với các món tráng miêng.
Rhône Valley
- Syrah: là giống nho rất phổ biến ở Thung lũng Rhone, hầu hết những chai rượu vang đơn nho từ Syrah được sản xuất ở phía bắc của Rhone. Syrah ở đây mang hương vị và màu sắc đậm, gợi nhớ đến hương ô liu đen, mân và các loại thảo mộc khô. Syrah rất đặc trưng tại 2 tiểu vùng là St. Joseph và Crozes-Hermitage.
- Grenache - Syrah Blend: Các tiểu vùng phía nam của Rhône, nổi tiếng với sự pha trộn chủ yếu của Grenache, Syrah và Mourvèdre. Rượu vang có hương quả mâm xôi chín, mận và hương hoa oải hương khô, với hương khói nhẹ. Tên gọi được biết đến nhiều nhất với chất lượng rượu vang tuyệt vời như Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape.
- Marsanne Blend: Chiếm tỷ lệ rất nhỏ của khu vực phía Nam Côtes du Rhône, chủ yếu rượu vang trắng được sản xuất ở đây. Marsanne và Roussanne là 2 giống nho chính để sản xuất ra những chai vang trắng đặc trưng.

Thung lũng Loire

- Sauvignon Blanc: mang sự khác biệt với các loại Sauvignon Blanc khác trên thế giới, với phong cách nhẹ nhàng, hương vị thảo mộn như cỏ, vỏ chanh.
Một phong cách nhẹ nhàng và thảo dược của Sauvignon Blanc với hương vị của cỏ xạ hương, vỏ chanh, dưa mật và cỏ. Một số xã nhỏ được ghi tên trên các nhãn chai như Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine, Reuilly, Quincy và Cheverny.
- Chenin Blanc: Giống nho này được trồng chủ yếu ở trung tâm Loire Valley. Phong cách rượu vang khó đa dạng như khô, ngọt hay sủi nhẹ. Hương vị tinh tế của hoa và trái cây.
- Muscadet (trắng): mang màu sáng đẹp mắt, hương vị đặc trưng là sự tươi mát của trái cây, và hương vị khoáng biển. Rượu vang chủ yếu ở khu vực phía tây của Loire.
- Cabernet Franc: mang phong cách rất nhẹ nhàng và mộc mạc. Với hương thơm như ớt chuông, anh đào đỏ chua và khoáng chất của sỏi. Các tiểu vùng nổi tiếng là Chinon và Bourgueil, thường được sản xuất với 100% Cabernet Franc
Languedoc - Roussillon
- Grenache Blend: Vùng Languedoc-Roussillon nổi trội về rượu vang đỏ pha trộn, bao gồm các loại như Grenache, Syrah, Mourvèdre và Carignan. Hương thơm chủ đạo như hương của quả mâm xôi chín, cam thảo và các loại thảo mộc khác. Các chai rượu có nhãn ghi Corbières, Saint-Chinian, Fitou, Côtes du Roussillon Villages và Collioure đều là những chai rượu rất tuyệt vời của Languedoc-Roussillon.

- Limoux Sparkling: Rượu vang sủi ở Limoux được coi là nguồn gốc cho các loại vang sủi nổi tiếng ở Champagne. Được làm từ giống nho chính là Mauzac và Chardonnay và Chenin blanc. Ngày nay Chardonnay là chủ đạo, nhưng quy định bắt buộc ở đây là phải có ít nhất 15% Mauzac.

- Rượu vang đỏ: Được làm chính từ ít nhất 50% Merlot pha trộn với các giống nho khác như Carignan, Grenache, Malbec. Syrah chiếm ít nhất 30%. Riêng đối với Carignan chỉ được phép tối đa là 10%. Các loại rượu vang đỏ ở đây không được đánh giá cao. Chủ yếu sản xuất ra các phân khúc thấp để phục vụ chon hu cầu uống hàng ngày.

- Rượu vang đỏ ngọt: Một sự phá cách trong cách làm rượu vang đỏ, được biết đến nhiều ở Banyuls và Maury.
Vùng Tây Nam nước Pháp

- Malbec: Dòng rượu vang này đang dần được biết đến nhiều hơn trên thế giới. Với hương vị không quá đậm, hương anh đào, mận. Đặc trưng bởi hương lá khô. Tannin nhẹ nhàng.
Colombard, Ugni Blanc và Gros Manseng: Sự phối trộn các giống nho này tạo ra loại vang trắng khá quyến rũ, mang hương thơm ngọt ngào của dưa, sả và táo.

- Tannat: Một loại nho quý hiếm với chất tannin rất cao. Rượu vang sản xuất từ giống nho Tannat mang hương thơm của nho đen, cam thảo và hương khói. Nổi tiếng tại các khu vực nhỏ như Irouleguy và Madiran.

Provence

Rosé: Provence là vùng sản xuất vang hồng lớn nhất thế giới. Với 2/3 diện tích đất được sử dụng để phục vụ cho việc sản xuất vang hồng. Là một trong những vùng sản xuất rượu vang lâu đời nhất của Pháp, nơi đây có khí hậu ôn hòa và điều kiện tự nhiên hoàn hảo cho cây nho sinh trưởng và phát triển. Giống nho phổ biến nhất ở đây là Grenache, cùng với Syrah và Cabernet Sauvignon. Ngoài ra, để sản xuất đúng theo phong cách Provence, người ta thường trộn thêm các giống nho khác như Cinsault, Carignan và Tibouren. Provence được chia làm 8 khu vực AOC riêng biệt với những tiêu chuẩn nghiêm ngặt, mỗi nơi lại cho một hương vị rượu vang khác nhau.

Mourvèdre (Monastrell): Rất ít người biết đến giống nho này, mặc dù nó thường được sử dụng để làm nho phụ trong các loại rượu vang phổ biến ở Châteauneuf du Pape. Nhưng ở tiểu vùng Bandol thuộc Provence, giống nho Mourvèdre lại rất nổi tiếng với độ đậm cả về màu sắc và tannin, có thể so sánh với Cabernet Sauvignon. Rượu vang đỏ làm từ giống nho này có thể trữ được từ 10-20 năm.

Champagne

Là vùng sản xuất rượu vang sủi cao cấp, nổi tiếng, lớn nhất và mang tính biểu tượng nhất trên thế giới. Chỉ những chai vang sủi được sản xuất ở đây mới được gọi là Champagne. Được sản xuất từ sự pha trộn của các loại nho bao gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Cách phối trộn nho tạo ra những loại rượu Champagne khác nhau:

Blanc de Blancs: “Rượu trắng từ nho trắng. Được làm bằng 100% Chardonnay, và tất cả phải trông ở Champagne. Rượu champagne Blanc de Blancs cung cấp hương của trái cây như trái táo, chanh và sáp ong. Với độ chua thanh lịch và bọt sủi mịn quyễn rũ.

Blanc de Noirs: Rượu trắng từ nho đỏ. Được làm hoàn toàn từ nho đỏ là Pinot Noir và Pinot Meunier. Blanc de Noirs mang đến hương vị đậm hơn, thường chúng ta sẽ cảm nhận được nhiều hơn hương vị của dâu tây và trái mâm xôi. Màu sắc của loại rượu này có màu vàng sẫm hơn, do được tiếp xúc rất ngắn với vỏ nho.
Prestige Cuvée: Là một loại vang sủi cao cấp, chỉ những trái nho tốt nhất từ những vườn nho tốt nhất được lựa chọn. Thời gian ủ rượu và quy trình sản xuất cũng khác biệt và nghiêm ngặt hơn các loại Champagne thông thường. Với trải nghiệm tốt hơn từ ánh nhìn đến thưởng thức, giá bán của loại Champagne này cũng khá cao.
Rosé Champagne: Champagne hồng được tạo ra bằng cách pha trộn rượu champagne trắng với một chút rượu vang đỏ từ Pinot Noir hoặc Pinot Meunier. Mục đích để tạo màu sắc quyến rũ hơn, và hương vị rõ nét hơn của các loại trái cây đỏ như dâu tây và mâm xôi.

Bourgogne (Burgundy)

Pinot Noir: Burgundy là nơi xuất xứ của Pinot Noir, với phong cách nhẹ nhàng, tinh tế đã tạo nên biểu tượng cho Pinot Noir ở đây. Hương vị chính là trái cây đỏ như việt quất, hương hoa hồng hông, và các loại thảo mộc. Phân khúc cao cấp hơn khi nho được thu hoạch từ vùng Bourgogne nói chung, đến những làng xã hay vườn nho nhỏ hơn và riêng biệt hơn.

Chardonnay: là giống nho trắng cũng là biểu tượng của Burgundy, với phong cách rượu tươi mát, nhẹ nhàng, mang vị khoáng đặc trưng. Thường được ủ trong thùng gỗ sồi. Riêng với vùng Chablis thì Chardonnay thường không sử dụng thùng gỗ, để đảm bảo hương bị thanh mát tự nhiên.
Beaujolais

Gamay: Gần như là giống nho duy nhất tại vùng Beaujolais, Gamay ở đây mang đến hương thơm quyến rũ của mận, anh đào, violet và hoa mẫu đơn. Khu vực này bao gồm 10 Beaujolais Crus và 38 Beaujolais Villages. Quy trình sản xuất đặc biệt ở đây, tạo nên hương thơm rất riêng biệt như chuối, kẹo ngọt, trái lê, mâm xôi và việt quất. Thay vì nghiền nát sau khi thu hoạch, Gamay ở đây được dồn vào bồn chưa để khoảng 50% nước nho được ép tự nhiên, phần còn lại được ép bằng máy. Sau đó là quá trình tiếp xúc với Co2 tự nhiên, tạo ra hương thơm trái cây riêng biệt của rượu vang Beaujolais.

Alsace

Riesling: phong cách Dry Riesling ở đây tạo nên hương khói đặc biệt. Có 51 vườn nho Grand Cru ở đây chuyển sản xuất rượu vang từ Riesling.

Pinot Gris: mang đến cho rượu vang trắng một hương vị ngọt ngào hơn các loại Chardonnay, như hương vị của trái mơ, chanh và mật ong.

Gewürztraminer: Giống nho tạo nên loại rượu vang có hương thơm số một trên thế giới. Có thể liên tưởng tới hương hoa hông, nước hoa. Tuy nhiên, rượu vang được sản xuất từ giống nho Gewürztraminer có tuổi đời khá ngắn, chất lượng tốt nhất trong khoảng 1 – 2 năm từ khi thu hoạch nho.

Sparkling Alsace: được sản xuất chính ở vùng Crémant d'Alsace. Phong cách sparkling trắng được làm chủ yếu với Pinot Gris và Pinot Blanc mang đến hương vị ngọt ngào. Phong cách sparkling hồng được làm từ 100% Pinot Noir, mang đến hương vị đậm hơn của trái cây đỏ như mâm xôi và anh đào, thoảng chút vị kem.

Corsica

Nielluccio (hay còn gọi là Sangiovese): Một loại rượu vang hồng cá tính, với phong cách khá phức hợp của hương vị quả mâm xôi rõ nét. Đây là loại rượu mang tính địa Phương hiếm thấy.

Vermentino: Một loại rượu vang trắng mang hương thảo mộc, đậm đà hơn hương hoa cỏ của Sauvignon Blanc

Bugey, Jura và Savoie

Sparkling đỏ: Bugey Cerdon là loại vang sủi màu đỏ, nhờ sự kết hợp của 2 giống nho chính là Pinot Noir và Gamay, mang đến hương vị như việt quất, anh đào và hoa hồng.
Vin Jaune: Đến từ vùng Jura, Vin Jaune là một loại rượu vang trắng có tính oxy hóa không giống bất kỳ loại rượu vang nào khác, với hương thơm tinh tế của lê, quả hạch. Chateau Chalon là vùng dành riêng cho rượu vang Vin Jaune.

Vin de Savoie: Vùng Savoie khá núi cao và tạo ra màu đỏ nạc và bánh tart ngon ngọt dưới tên gọi Vin de Savoie. Một trong những loại rượu vang ít được nhắc đến nhất từ Savoie sử dụng rượu vang cơ bản của vùng để làm rượu vermouth, vermouth ở Chambéry.

Nguồn: https://winefolly.com/