Chablis là một vùng sản xuất rượu vang trắng Chardonnay ở phía tây bắc của Burgundy, Pháp. Không giống như các loại rượu Chardonnay khác, ở Chablis, người làm rượu rất ít khi sử dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu, điều đó tạo nên hương vị và phong cách rất khác biệt. Cách làm rượu đặc biệt này dần dần trở nên phổ biến hơn trên toàn thế giới.
Rượu vang trắng vùng Chablis được sản xuất từ 100% giống nho Chardonnay, hương thơm của cam, quýt và các loại hoa trắng. Rượu chabils thường có vị rất nhẹ và tính tế, đặc biệt là vị khoáng mặn đặc trưng. Khác với các loại rượu Chardonnay khác, rượu vang chardonnay ở Chablis không cho cảm nhận vị béo như bơ, vì cách làm rượu không ủ trong thùng gỗ sồi, và vì điều kiện tự nhiên ở Chablis đã cho ra một loại Chardonnay đặc biệt.
Do đặc điểm rượu vang chardonnay ở Chablis là hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, nên việc kết hợp Chablis với các loại thịt và cá được chế biến nhạt gia vị là rất phù hợp. Như thịt gà, thịt chim cút, cá hồi và hải sản.
Chablis có độ chua tự nhiên khá cao, kết hợp với vị khoáng mặn có thể cảm nhận rất dễ dàng, chính những đặc tính tự nhiên này giúp Chablis cũng có thể kết hợp hoàn hảo với các loại cá sống và sushi chế biến với ít gia vị.

Cách phân loại rượu vang Chablis, chỉ dựa vào nhãn chai

Nắm rõ cách phân loại cấp độ của rượu vang Pháp, là cách tốt nhất để tìm được 1 chai rượu vang phù hợp với giá tiền bỏ ra. Trên nhãn chai Chablis, khu vực trồng nho và sản xuất rượu vang càng nhỏ, thì cấp độ và chất lượng rượu vang càng cao.

Bao gồm 4 cấp độ.

Petit Chablis AOP:

Các vườn nho phần lớn nằm ở khu vực xa trung tâm Chablis. Các vườn nho có yếu tố địa hình và khí hậu khác nhau, nên rượu vang Petit Chablis có độ axit cao hơn và nhiều vị chua hơn. Rượu trưởng thành tốt nhất sau 1 đến 2 năm từ năm thu hoạch nho.

Chablis AOP:

Là các vượn nho nằm gần trung tâm Chablis hơn, và cấp độ này được đặt theo tên của vùng là Chablis. Cấp độ này có chất lượng rượu khá tốt và mang nét đặc trưng của Chablis.. Hương vị trở nên tươi mát, nhẹ nhàng và cân bằng các vị hơn. Đặc biệt là sự rõ nét của vị khoáng đặc trưng của Chablis.

Premier (1er) Cru Chablis AOP:

Là Chardonnay được thu hoặc từ những vườn nho có điều kiện tự nhiên tốt hơn, như lượng nắng, chất đất và độ cao. Rượu Chablis ở cấp độ này có cấu trúc chắc chắn hơn, hương vị trái cây và vị khoáng cũng đa dạng và rõ nét hơn. Cảm nhận trong miệng là hậu vị của một chai vang trắng hảo hạng. Ở cấp độ này, rượu vang có thể trưởng thành tốt nhất sau khoảng 10 năm.
Ngày nay, có khoảng 40 vườn nho được xếp hạng vào cấp độ này. Trong đó có khoảng 20 vườn có lịch sử từ năm 1429.
40 Climats này bao gôm:

Beauroy

Berdiot

Beugnons

Butteaux

Chapelot
Chatains
Chaume de Talvat
Côte de Bréchain
Côte de Cuissy
Côte de Fontenay
Côte de Jouan
Côte de Léchet
Côte de Savant
Côte de Vaubarousse
Côte des Prés-Girots
Forêts
Fourchaume
L'Homme Mort
Les Beauregards
Les Epinottes
Les Fourneaux
Les Lys
Mélinots
Mont de Milieu
Montée de Tonnerre
Montmains
Morein
Pied d'Aloup
Roncières
Sécher
Roesmes
Vaillons
Vau de Vey
Vau Ligneau
Vaucoupin
Vaugiraut
Vaulorent
Vaupulent
Vaux Ragons
Vosgros.

Grand Cru Chablis:

Nằm ở những khu vực rất nhỏ được chỉ định cụ thể, gần với trung tâm của Chablis. Grand cru Chablis có nhiều hương vị khác nhau, tùy thuộc vào khí hậu và kỹ thuật sản xuất rượu. Một số nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi cũ để ủ rượu, nhằm tăng thêm sự phức hợp và cấu trúc chắc chắn của rượu. Đây là cấp độ rượu tuyệt vời, hoặc có thể nói cách khác là những chai vang trắng hảo hạng nhất thế giới.
Chỉ có duy nhất 7 khu vực trồng nho được xếp vào cấp độ này, bao gồm:
Blanchot
Bougros
Grenouilles
Les Clos
Preuses
Valmur
Vaudési